Trigo: explorando los aspectos científicos y la opinión pública

El trigo es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y ha sido un pilar fundamental en la dieta humana durante milenios. La percepción social del trigo y su seguridad alimentaria es un tema de debate constante. Mientras que algunos valoran su papel esencial en la alimentación mundial, otros expresan preocupaciones sobre su impacto en la salud y el medio ambiente. En este taller se abordarán estos aspectos, centrándonos en las características nutricionales y organolépticas de la fibra de trigo (incluyendo una cata de galletas con distinto contenido en fibra), así como en la seguridad de los alimentos de base cereal sometidos a tratamiento térmico. Además, se dará una pequeña charla sobre cómo ha evolucionado la percepción del trigo y el gluten en la dieta española en los últimos años. Tras esto, se abrirá un debate sobre los datos actuales, la desinformación a través de redes sociales, y cómo obtener conocimiento nutricional crítico.